许昌学院食品科学学科建于2006年，现有三个主要的学科方向：食品检测技术与装备，特种食材开发与综合利用，食品分析与计算。

食品检测技术与装备：本方向形成的科研团队已被批准为“河南省高校科技创新团队（2015年，王德国牵头）”。以团队核心成员申报的“生物标识快检产品与装备河南省工程实验室（2016年，王德国牵头）”已通过河南省发改委批准立项。本团队长期致力于研发食品中致病微生物、农兽药残留、生物毒素、非法添加物以及营养成分的高通量、快速检测技术与装备，侧重研发具有自主知识产权的、国际领先的检测技术。旨在增强我国基层食品安全监督管理部门以及食品生产企业的技术力量和检测水平，填补我国在食品安全检测试剂盒装备领域的不足，提升科技实力，改变部分检测产品长期依赖进口的局面，带动我国食品安全快速检测产业的跨越式发展。

特种食材开发与综合利用：本方向以许昌禹州中药材、鄢陵的特色农业、花卉植物等为原料，围绕药食两用植物的栽培与育种、功能食品研发、活性成分的提取及功能性等方面开展相关的基础理论和工程应用方面的研究。该方向在紫薯、香椿、红花、马齿苋等相关保健产品的开发及功能评价等方面取得较好的基础。在腐竹的成膜机理、红曲素的稳定性及机理、木聚糖的制备、莲藕护色、杂粮的超微粉碎等方面开展相关的基础理论和工程应用方面的研究。与御泰堂红花种植专业合作社、许昌丰年农业发展有限公司、禹州紫烨红食品有限公司、许昌世纪豪嘉食品有限公司等企业签订合作协议。

食品分析与计算：本方向主要致力于应用计算化学、量子化学、分析化学等的原理及技术手段对食品进行分析检测，并对其现象原理进行探讨与阐释。目前在生物体内的小分子选择性识别的分子荧光传感器件研究、有机催化合成Wieland-Miescher酮类化合物的反应机理及调控的理论研究、基于TDDFT方法及分子结构解析红曲色素的光降解机理等方面开展研究，并取得一些突破和成绩。

本学科开设两个本科专业，食品科学与工程专业于2006年开始招生，食品质量与安全专业于2012年开始招生。目前全日制在校本科生677人，已培养本科毕业生7届，毕业人数为758人。在10多年的发展历程中，教师队伍和学科建设、专业技术水平和人才培养经验等方面有了很大的积累和发展。专任教师团队成员中，有河南省高校科技创新人才1人，省教育厅学术技术带头人3人，省高校青年骨干教师3人，硕士生导师7人。

本学科点建有“生物标识快检产品与装备”河南省工程实验室、以及河南省博士后研发基地、许昌市重点实验室、许昌市工程技术中心等科研平台。现有“河南省生物标识快检产品研发创新型科技团队”、河南省高校科技创新团队、许昌市创新团队等科研团队。

本学科以特色办学、服务经济社会发展为目标，培养创新应用型人才，本着政、产、学、研四结合为原则，与多家企业合作建立了产品研发中心、实验室和实习实训基地,所培养毕业生专业知识牢固、实践能力强、综合素质高，受到用人单位欢迎，就业率达到95%以上。