近日，我校食品与药学院教师郭卫芸团队在国际期刊《LWT-Food Science and Technology》上发表题为“Understanding the physicochemical properties, multi-scale structure, and in vitro digestibility of sweet potato starch noodles supplemented with fucoidan”的研究成果。《LWT-Food Science and Technology》为食品领域Top一区期刊，影响因子7.10。
甘薯粉条消费广泛，但消化快、餐后血糖反应高，长期食用会增加人们患慢性疾病的风险。岩藻多糖是一种来源于褐藻的硫酸化多糖，具有抗氧化、抗肿瘤、抗肥胖和免疫调节等活性，但其在甘薯粉条中的应用尚缺乏系统性研究。基于此，本研究探究了不同添加量岩藻多糖对甘薯粉条蒸煮特性、质构、多尺度结构、热特性、糊化特性和消化性的影响，并结合主成分分析和Pearson相关分析，解析了淀粉多尺度结构与粉条物化特性、体外消化性的关系。同时，本研究基于分子动力学（MD）模拟在分子水平上阐明了甘薯淀粉与岩藻多糖之间的相互作用机制，为岩藻多糖在低GI食品中的应用提供了理论基础。相关工作也是该团队长期开展校企服务，持续以科技赋能产业发展、支持产业提档升级的又一标志性成果。
许昌学院为论文第一单位，食品与药学院郭卫芸教授为通讯作者，李光辉副教授为第一作者，本科生高佳璐、蒋寒梦、赵胜利、胡千然、葛力宁、袁俊杰等参与部分研究工作。
（审核：熊德兰；编审：孙旭涛；签审：钟伟平）
